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 ◇ 杭州旅游信息网 > 土特产品 > 苏州五香酱肉

苏州五香酱肉


    苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。
  
  原料配方:原料肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6~7千克,桔皮150克,八角茴香200克,葱2千克,生姜200克,白砂糖1千克,硝酸钠50克
  
  制作方法:
  1.取块:采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0.8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。
  
  2.腌制:将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。
  
  3.酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。
  
  产品特点:皮色金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。
发布日期:2009-9-29
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